在摩登和特色咖啡馆已成这个时代的流行产物时，传统咖啡店的立足点在哪里？
槟城亚依淡的华茗餐室，在约70年前由林奇森老先生创办，现已传到第三代。第二代的接手人，林祥荣，今年60多岁了，仍在店里工作。作为第三代的林升斌介绍说：“公公是福州闽侯人，从中国来就开咖啡店。据我所知，在70年代，槟城所有的咖啡店，有80%是福州人。”
对于传统咖啡店的经营者来说，摩登咖啡馆的出现，可否将它们喻为“机器和体温的对决”？
林祥荣腼腆，许多问题都让四儿子林升斌回答。“传统咖啡店卖的是手泡的咖啡，环境虽吵杂，却有一种烟火人间的温馨感。但是现代咖啡馆则是用咖啡机泡咖啡，环境也比较舒适。这不是一场对决，彼此的存在都有其重要性和独特性。”
林升斌继续解释：“两者的分别在于，手泡咖啡靠的是纯熟的手工。咖啡机则是一种机器，它更多是靠咖啡豆的品质，如果咖啡豆品质好，机器就能泡得出好咖啡，因为许多机器都是调节好的，任何人经过受训，便可泡得出一杯不错的咖啡。传统咖啡靠的是师傅的一双手。另外，我们店里泡的是咖啡豆磨成的咖啡粉，品质方面，从我公公的时代，就坚持要买槟城品质最好的咖啡粉。”
仔细端详咖啡店里泡咖啡的头手，就知道这是一门不容忽视的功夫。咖啡粉、牛奶、糖、热水温水的份量……都经过多年训练，一切纯手工。“我们全家人都会泡咖啡。我们5个兄弟姐妹从小在店里看公公和爸爸泡咖啡看到大，自然上手，不必教，也会泡。”
林祥荣表示：“如果自己要做一门生意，自己一定要有能力扛起责任。就如我们家庭里的每一个人都会泡咖啡。若不能够亲力亲为，万一员工突然请假，那就会乱了阵脚。”
这一门家族生意，泡咖啡的手艺和秘诀由公公传给爸爸、爸爸传给林升斌和他的兄弟姐妹。“我们始终坚持一个信念，一门生意，如果有心去做，一定不会倒。”
这种贯彻始终、永续经营的做法是老式生意人的勤恳和脚踏实地的习性，无论放在什么年代都是难能可贵的品质。
作为第三代，林升斌和其他兄弟姐妹平时都有自己的生意要打理，不过每个星期日他们一定会早起到咖啡店帮手。出身自传统咖啡店，对摩登咖啡馆，最基本的看法是：“第一，价钱贵。第二，两者完全不同。”传统咖啡店靠的是一双手来泡咖啡，这是一种传统文化，对我来说，它相对矜贵。因为传统咖啡是经过许多年的冲泡经验才能泡出一杯香醇的咖啡，所以是非常难得的一种手艺。”
泡咖啡的步骤是什么？首先，在过滤网里加入5-6咖啡杯分量的咖啡粉，加热水后分成大约20-25杯的分量。“泡咖啡没有什么秘诀，要好喝的话，就放多些咖啡粉，泡出来的咖啡肯定味道醇厚又香浓。如果要喝不太浓的咖啡，就在醇厚的咖啡里加些水，虽然薄了些，但是只要不偷工减料，味道还是一样香。不过有的人为了要省本钱，同样分量的咖啡粉重复使用，有时一天只换2、3次咖啡粉，那肯定会导致味道越来越薄，没有咖啡味，一定不好喝。” 把自己产品的品质和顾客的利益放在第一位，每一次换咖啡粉只泡一定分量的咖啡，难怪华茗餐室的咖啡总是那么有品质保证。
“咖啡粉的品质一定会影响咖啡的好坏，我们拿的是全槟城最好的咖啡粉，本钱高，我们不计较，最重要的是顾客满意。”
华茗餐室最出名和最受欢迎的饮料是淡奶咖啡冰。“淡奶咖啡靠的是公公留下的秘方，不能外传。这几十年来，我们都听公公的话，绝不偷工减料。顾客有七成都是冲着淡奶咖啡而来。”
如果到华茗餐室，也不要忘了尝尝他们的奶茶、美禄：“我们的茶粉来货也比较贵，做饮食生意最重要材料要充足。比如我们的美禄卖RM2.20，其实每一杯用了5汤匙的美禄粉。”
早在创办人林奇森的时代，他已经交代儿孙，做生意要有道德。“要让顾客满意也要让他们明白，我们给他们的都是最好的。”家训听起来简单，但要代代相传和遵循才是挑战。来到林祥荣的年代，仍然跟着林奇森的步伐：宁愿花钱买贵材料，也要照顾顾客的口感，以此为主。
林奇森在10年前左右才以91岁高龄去世。“他对待生意的态度很严谨，也曾在槟城福州会馆当过多年主席、还曾是槟城咖啡工会主席。”
每天早上5.30开门做生意，到中午1点关门休息，老客户很多：“就是那种每天都会准时来报道，不必问就知道他们要喝什么的顾客。”这也是吸引顾客的其中一大因素：人情味。
咖啡不请外劳来泡，目前林祥荣是店里的舵手，他在店里走动捧咖啡，为了要流汗、运动筋骨。咖啡则请了本地人的头手来泡。“我爸爸绝不让外劳动厨房。”林升斌如是说。
摩登咖啡馆是整个世界的潮流，传统咖啡店则是我们阿公时代的产物，两者能否同时生存？“咖啡馆不会影响我们的生意。尤其在槟城。众所周知，槟城出名的是街边小吃。我们本地人每天吃的、旅客来到要找的、政府宣传旅游所注重的，都是小吃。我们的咖啡店每天都有很多各种年龄层的顾客，而且因为旅游业的发达， 顾客流量可说有增无减。”
摩登咖啡馆和传统咖啡店之间，是否竞争对手？“两者根本不一样。作为传统咖啡店的东主，我们不担心咖啡馆的存在；再说，人们不可能每天这样花费——摩登咖啡馆的消费是传统咖啡店好几倍的价钱。”
有人认为摩登咖啡馆所呈现的咖啡，是一种艺术。华茗餐室负责人反而有另外一种想法：“我觉得传统靠的是手势，而不是机器，传统应该被称为艺术。哈哈哈。”
“如果你喜欢我们在咖啡上拉花，我们也可以做到。但是我认为咖啡是要喝原味，而不是喝花俏。”
时代的转变，把很多外国流行的因素带来我们身边，摩登咖啡馆也一样。“一开始，摩登咖啡馆对我们大家都是新鲜事物。现在大家的新鲜感一过，就知道咖啡还是要喝原味，传统咖啡店可说已通过考验了。”
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